EV YOĞURDU PROBİYOTİK MİDİR?

Bir süredir fermentasyon ile ilgili çok beslendiğim bir grupta merakla izlediğim bir tartışma vardı probiyotik şase üreticilerinden birinin de dahil olduğu: “Standart” yoğurtta bulunan Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus bakterilerinin insan bağırsağına tutunup tutunamadığı, mide ve oniki parmak bağırsağındaki asidik ortamda hayatta kalıp kalamadığı yani probiyotik olup olmadığı hakkında idi konu. Bu iki bakteri endüstriyel yoğurt üretiminde kullanılıyor, TSE standartlarında yoğurt tanımında yer alıyor ve geleneksel ev yoğurdunda da bulunuyor. Probiyotik şase üreticileri bu iki bakterinin probiyotik olmadığı yönünde görüş bildiriyorlar ve ürünlerini bu görüşle piyasaya sürüyorlardı. Jale Çam Çetintaş ‘ın yaptığı araştırma sonucu bulduğu güvenilir iki makale … Okumaya devam et EV YOĞURDU PROBİYOTİK MİDİR?

Pancar Kvass

Bazı günler böyle; günün bir bölümünü belli bir işe ayırıyorum ve topluca yapıyorum yapacağımı. Dün fermentasyon günüydü. Karışık meyve sirkemi süzdüm ve boncuk bir küçük fincanda o sirkeye karbonat katıp köpürmesine katıla katıla gülerken ben de fermente işler için kolları sıvadım. Daha önce yaptığım onca turşu bitivermişti, ben de bizim usül havuçlu lahana turşusu ve alman usulü sauerkraut kurarak başladım (defneli, karabiberli, sarımsaklı). Sonra sabahtan kaynattığım çiğ sütle kefiri ve yoğurdu mayaladım. Kayınvalidemin bahçesinden buzluğa attığım vişnelerden vişne gazozu yaptım (meyveli fanta olarak hayal edebilirsiniz, portakal ile yapınca aynı fanta gibi oluyor gazlı gazlı). Hazır olan kombucha’yı süzdüm ve dolaba … Okumaya devam et Pancar Kvass

Fermente Soğan

Fermente soğanlı tarhana çorbası Sauerkraut (Alman usulü lakto fermente lahana turşusu) Dünden kalan narlı roka salatası #öğün Fermente soğan için; Dilimlenmiş soğan Dilediğiniz baharat (ben tane karabiber, biberiye ve kekik kullandım) Üzerini kapatacak kadar su Kaya tuzu(1 litreye 20 gr) Zaman Hamburger, soğan salatası, salatasa çeşnisi vs gibi kuru soğan kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. Çorbayı pişirdikten sonra şifa niyetine ekledim. Bu soğanlı çorbayı genelde boncuğun hafif kırgınlığı varsa çiğ soğan ve sarımsak ile pişiririm, bu sefer de böyle denedim. Soğan fermente olduğu için içinde soğanın tatlı şekerinden eser yok. Buz dolabında beş haftadır duruyordu. Bozuldu derdi yok ve pratik. Afiyet … Okumaya devam et Fermente Soğan

Pirinç unu ile çörek süsleme

Kimisi anne kimisi kız yapımı bazı damla sakızlı tarçınlı çörekler. Pirinç unu süslemeli (çıtır çıtır çok keyifli ve tatlı oluyor yemesi), ekşi mayalı (kefir), boncuk eliyle açmalı, katlamali ❤ Pirinç ununu pudra şekeri kullanılan her yerde süsleme olarak kullanıyorum ben. Görüntüsü çok güzel oluyor. Tavsiye ediyorum. Okumaya devam et Pirinç unu ile çörek süsleme

Yaşayan Mutfak Ve Enzimli temizlik Sıvısı Tartışmaları

 Meyvelerle bir takım maya, fermente içecek ve temizlik sıvısı denemeleri… Yüz milyarlarca bakteri çoğalıyor mutfağa sığmıyoruz 😂 Yaşıyor bu mutfak. Bazı çılgın bakteriler gaz çıkışını abartmis olabilirler 😱 Kavanoz kapağı patlamasın diye eldiven iyi bir seçenek gibi görünmekte. Temizlik sıvısı … Okumaya devam et Yaşayan Mutfak Ve Enzimli temizlik Sıvısı Tartışmaları

Probiyotik Pembe Kısır

  Peynir alti suyu veya şirden mayası ile yaptığım lahana turşusunun suyu öyle keskin, aşırı ekşi olmadı. Böyle hafif tatlı, içimi çok guzel bir suya dönüştü. Probiyotik olduğu ve fermentasyon devam ettigi için soda gibi de gazlı. Boncuk bayıla bayıla içiyor. Kavanoz büyük geldiği için suyu fazla olmuştu, ne yapsam ne etsem derken birazını pancarlı pembe kısıra katı verdim gitti. Oldu mu bize probiyotik kısır 😂 çok lezzetlidir valla! Kısır Biraz sıcak su (eksik konulacak) Şişip soğuyunca üzerine turşu suyu Pancar rendesi Havuç rendesi Taze soğan Yeşil ekşi elma rendesi Maydonoz Biraz kuru nane Bol limon Nar eksisi Ceviz Nar … Okumaya devam et Probiyotik Pembe Kısır